Velouté de champignons à l’émincé d’agneau, au parmesan et aux noisettes

20 min
4
35 min
Comfort foodRapide et facile

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 350 g de gigot d’agneau émincé
  • 500 g de champignons de Paris
  • 400 ml d’eau
  • 400 ml de lait
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 oignon
  • 2 noix de beurre
  • 40 g de parmesan
  • 30 g de noisettes
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 4 c. à café de crème fraiche épaisse
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec une noix de beurre pendant 10 minutes. Couper en morceaux les champignons et ajouter les dans la casserole, les faire revenir 5 minutes. Ajouter l’eau, le lait et le cube de bouillon de poule et faire cuire 15 minutes.
  2. Faire chauffer 1 noix de beurre dans une poêle puis faire revenir les émincés d’agneau 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier quelques minutes dans une poêle bien chaude.
  4. Verser la préparation aux champignons dans un blender et mixer bien le tout jusqu’à l’obtention d’un velouté. Saler et poivrer puis répartir dans des assiettes creuses. Déposer l’agneau à la surface puis ajouter une petite quenelle de crème fraiche, des copeaux de parmesan, des noisettes torréfiées et du cerfeuil.