Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 tranches d’épaule d’agneau
- 2 citrons jaunes
- 100 g de framboises
- 100 g de roquette
- 5 tiges de menthe fraîche
- 30 g de parmesan (en copeaux)
- 50 g de pignons de pin
- 3 c. à soupe de vinaigre de framboise
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
Préparation
- Presser le jus des citrons et verser le dans un bol avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et une dizaine de feuilles de menthe ciselées. Déposer la viande dans cette marinade et bien l’enrober. Couvrir le plat et réserver 2 heures au réfrigérateur.
- Préparer une plancha ou un barbecue.
- Préparer la salade : déposer dans des assiettes la roquette, les framboises et des copeaux de parmesan. Y ajouter les pignons de pin torréfiés dans une poêle chaude et quelques feuilles de menthe fraîche.
- Dans un petit bol, mélanger le reste d’huile d’olive, le vinaigre de framboise, du sel et du poivre et répartir sur les assiettes de salade.
- Faire cuire les tranches d’épaule 3-4 minutes de chaque côté et servir aussitôt avec la salade. Pour plus de gourmandise : faire griller des rondelles de citron avec la viande.
