Ingrédients
Pour 2 personnes
- 200 g de noisette d’agneau
- 10 olives noires dénoyautées
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 100 g de crème fraiche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’1 citron
- 2 tranches de pain noir
- Quelques brins de cerfeuil
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Tailler la viande en tout petits dés et déposer la dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, la moitié du jus de citron. Saler, poivrer puis mélanger. Hacher finement la gousse d’ail et l’échalote puis émincer les olives. Ajouter à la préparation précédente, incorporer les câpres à la préparation et mélanger le tout délicatement.
- Diviser le tartare en deux et former 2 cercles. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et cuire les tartares 1 minute de chaque côté. Déposer-les dans 2 assiettes.
- Pour la sauce, mélanger la crème fraiche épaisse, la moutarde et le reste du jus de citron dans un bol. Saler, poivrer et ajouter quelques cuillères dans les assiettes. Déposer les tartares sur la crème.
- Faire toaster les tranches de pain noir jusqu’à ce qu’elles soient bien craquantes, casser en morceaux et disperser sur les tartares. Parsemer de feuille de cerfeuil, ajouter un filet d’huile d’olive, quelques rondelles d’olives, des câpres et déguster.
La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).