Salade d’émincés d’agneau, burrata, fraises, tomates anciennes

Préparation

1. Émincer finement l’épaule d’agneau puis déposer la viande dans un plat. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive. Ajouter la gousse d’ail préalablement hachée, une dizaine de feuilles de basilic ciselées et mélanger le tout. Couvrir le plat de film alimentaire et laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur.
2. Dans une poêle chaude, faire revenir les émincés d’agneau marinés pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Dans une seconde poêle, faire torréfier les pignons de pin pendant quelques secondes.
3. Dans un grand plat, disposer la roquette, les tomates préalablement coupées en tranches, les émincés d’agneau, les fraises coupées en deux et parsemer de pignons de pin torréfiés.
4. Couper la burrata en deux et ajouter la dans le plat. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et de crème de balsamique. Disperser quelques feuilles de basilic et servir.