Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 rôti de gigot d’agneau de 800 g
- 2 oignons
- 1 noix de beurre
- 50 g de pistaches non salées
- 40 g de pâte de pistache
- 1 filet d’huile d’olive
- 3 oranges
- 350 g de semoule
- Les graines d’une demi-grenade
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C. Émincer les oignons et les faire revenir pendant 10 minutes dans une poêle avec du beurre. Réserver puis faire dorer le gigot dans cette même poêle jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Concasser les pistaches. Mélanger les oignons avec la pâte de pistache et les 3/4 des pistaches concassées. Saler et poivrer.
- Couper ensuite la viande, dans son épaisseur pour la transformer en rectangle. Tartiner généreusement avec la préparation aux pistaches puis refermer la viande sur elle-même et fixer le tout avec de la ficelle de cuisson. Déposer le rôti dans un plat, arroser d’un filet d’huile et ajouter l’ail en chemise ainsi que les oranges préalablement coupées en deux. Ajouter 200 ml d’eau et enfourner pour 45 minutes de cuisson.
- Faire cuire la semoule comme indiqué sur le paquet puis l’arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer puis parsemer de grenade et de pistaches concassées.
