Navarin d’épaule d’agneau aux légumes d’hiver

30 min
6
90 min
Mijotés, tajines, curryPlats à partager

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 épaule d’agneau désossée d’1 kg
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1,5 kg de légumes d’hiver (navets, panais, topinambours et carottes)
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Couper l’épaule d’agneau en cubes. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux d’agneau avec le beurre et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  2. Emincer l’oignon et ajouter le dans la cocotte. Faire revenir 10 minutes. Saupoudrer de farine puis mélanger à feu vif.
  3. Ajouter le concentré de tomates, le vin blanc, le bouquet garni, le cube de bouillon de légumes et verser de l’eau à hauteur. Laisser mijoter à feu doux pendant 30min.
  4. Eplucher les navets, les panais, les topinambours et les carottes. Ajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson de 45 minutes.