Guabao à l’agneau caramélisé aux 5 parfums

Préparation

1. Diluer le sucre dans l’eau tiède, ajouter la levure de boulanger. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante. Verser la farine et la levure chimique dans un saladier. Ajouter la préparation à base de levure boulangère mélanger bien. Incorporer le saindoux, pétrir à la main 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Former une boule et la déposer dans un récipient légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
2. Émincez le filet d’agneau. Épluchez et émincez l’échalote et la gousse d’ail. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de sésame et la sauce soja dans une poêle. Ajoutez les morceaux d’agneau, l’échalote et l’ail puis faites revenir pendant 2 minutes. Incorporez les épices 5 parfums et le gingembre puis salez et poivrez. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et prolongez la cuisson de 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Épluchez les carottes et lavez le concombre. Découpez-les en julienne et réservez. Concassez les cacahuètes puis rincez et ciselez la coriandre fraiche. Dégazez la pâte à guabao puis étalez-la sur un plan de travail fariné sur environ 8 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, réalisez 10 cercles de pâte. Déposez une feuille de papier sulfurisé préalablement perforée au fond du panier vapeur. Badigeonnez les disques d’huile de sésame et pliez-les deux. Déposez-les dans le panier vapeur et laissez reposer de nouveau 30 minutes. Faites cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Coupez ensuite le feu et laissez les brioches reposer pendant 10 minutes. Enfin, ouvrez les brioches puis garnissez-les d’agneau, de crudités et de cacahuètes puis parsemez de coriandre fraiche. Pour plus de piquant, ajoutez quelques rondelles de piment rouge !