Ingrédients
Pour 6 personnes
- 400 g d’épaule d’agneau
- 400 g de patates douce
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 100 ml de lait demi-écrémé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- 2 filets d’huile d’olive
- 1 échalote
- 1 c à soupe de mélange 4 épices
- 4 poignées de pousses d’épinard
- 1 petit bouquet de persil
- 150 g de fêta
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Éplucheret découper les patates douces en morceaux et cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Égoutter puis écraser en purée dans un saladier. Ajouter la farine, le sel, la levure et le cumin. Incorporer ensuite les œufs puis l’huile et le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
- Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Émincer l’échalote etfaire revenir pendant 5 minutes dans un filet d’huile d’olive Ajouterl’épaule d’agneau préalablement émincée, le mélange 4 épices. Saler et poivrer. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Faire chauffer et huiler l’appareil à gaufres puis déposer une louche de pâte. Faire cuire environ 7 minutes.
- Déposer les gaufres dans les assiettes puis ajouter l’agneau, les pousses d’épinard et la fêta. Verser un filet d’huile d’olive et parsemer de persil ciselé et déguster.
