Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g d’épaule d’agneau hachée
- 3 pâtes brisées
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 50 g d’olives noires dénoyautées
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 petit bouquet de coriandre
- 70 g de féta
- 150 ml d’huile d’olive + 1 filet
- 50 g de parmesan
- 50 g de pignons de pin
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Emincer les échalotes et les gousses d’ail. Faire revenir quelques minutes dans un filet d’huile d’olive. Ajouter l’agneau haché, les olives préalablement coupées en petits morceaux. Faire cuire 10 minutes. Saler, poivrer. Ajouter la feta émiettée, 10 feuilles de menthe et de coriandre ciselées.
- Préchauffer le four à 180°C. Découper des cercles d’environ 8 cm de diamètre dans les pâtes brisées puis les garnir d’une cuillère à café de farce. Humidifier légèrement les bords et refermer soigneusement les empanadas en soudant les extrémités. Déposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner-les de jaune d’œuf. Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
- Pendant ce temps, réaliser le pesto. Déposer le reste de feuilles de coriandre et de feuilles de menthe dans un blender. Ajouter l’huile d’olive, les pignons de pin et le parmesan. Saler, poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto lisse et homogène. Servir les empanadas avec du pesto et de la feta émiettée.
