Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 tranches ou pavés d’agneau
- 250 g de riz basmati
- 4 pains naan
- 200 g de pois chiche
- 75 g de pousses d’épinards
- 400 ml de lait de coco
- 150 ml de bouillon de bœuf chaud
- 1 yaourt à la grecque
- 2 gousses d’ail
- 2,5 cm de gingembre frais
- 3 c. à soupe de curry en poudre
- 3 c. à soupe de chutney de mangue
- 3 c. à soupe de purée de tomates
- 4 oignons nouveaux
- 1 citron pressé
- 1 poignée de coriandre
- Quelques feuilles de persil
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, et faire revenir les échalotes, puis les tranches de gigot coupées en émincés. Cuire 3 minutes et réserver.
- Dans la même casserole, verser les gousses d’ail écrasées, le gingembre frais et le curry en poudre, mélanger. Ajouter ensuite le chutney de mangue, la purée de tomates, le bouillon de bœuf et le lait de coco. Porter à ébullition, puis ajouter la préparation à base de viande, les pois chiche, les pousses d’épinards, les oignons nouveaux, le jus de citron pressé et la coriandre hachée. Mélanger et servir.
- Servir le curry d’agneau avec du riz et des pains naan. Ajouter quelques feuilles de persil et une cuillère à soupe de yaourt.