Côtes d’agneau en croûte de pesto

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.Déposer les tomates cerise dans un petit plat et arroser-les d’huile d’olive. Saler et poivrer puis enfourner pour 20 minutes de cuisson.
2. Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle bien chaude pendant quelques secondes et réserver.
3. Réaliser ensuite le pesto : déposer 50 g de pignons de pin, les feuilles de basilic, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le parmesan et la gousse d’ail préalablement épluchée dans le bol d’un mixeur. Saler et poivrer puis mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto.
4. Ajoutez les morceaux de baguette rassis et mixez de nouveau dans le but d’obtenir une préparation avec des morceaux.
5. Enrober les côtes d’agneau de ce pesto et les faire cuire 5 à 6 minutes à la poêle, en les retournant à mi-cuisson.
6. Déposer la roquette dans les assiettes de présentation, ajouter les tomates cerise rôties et les côtes d’agneau. Parsemer de pignons de pin et de copeaux de parmesan. Assaisonner la salade avec un filet d’huile d’olive.