Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 côtes d’agneau
Pour le quinoa
- 200g de quinoa, rincé, égoutté
- 500 ml de bouillon de poulet chaud
Pour le chou-fleur rôti
- 1 chou-fleur, coupé en fleurons
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza
- 2 c. à café de poudre d’oignon
- 2 c. à café de cumin moulu
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce salsa verde
- 1 c. à soupe de feuilles de basilic frais finement hachées
- 2 c. à soupe de feuilles de persil frais hachées finement
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 gousse d’ail écrasée
- 4 oignons nouveaux, hachés finement
- 1 c. à café de zeste de citron
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 80g de jeunes pousses de salade, rincées
Préparation
- Dans une grande casserole, porter à ébullition le quinoa et le bouillon. Réduire le feu, couvrir et cuire 15 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Réserver et garder au chaud.
- Préchauffer le four à 220°C. Mélanger les fleurons de chou-fleur dans l’huile et les épices. Disposer sur une plaque plate antiadhésive et rôtir au four pendant 10 minutes.
- Pour la sauce salsa verde, mélanger dans un petit bol tous les ingrédients, assaisonner et réserver.
- Dans une poêle chaude, ajouter les côtelettes et cuire 2-3 minutes de chaque côté.
- Servir le quinoa sur quatre assiettes, ajouter des feuilles de salade, le chou-fleur et les côtelettes d’agneau. Arroser de sauce salsa verde avant de servir.