Ingrédients
Pour 4 personnes
- 8 côtelettes d’agneau
- 800 g de courge Butternut
- 2 échalotes émincées
- 1 filet d’huile d’olive
- 250 g de riz rond
- 80 ml de vin blanc
- 800 ml de bouillon de volaille
- 4 poignées de feuilles d’épinard
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de copeaux de parmesan
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Éplucher et couper en petits dés la courge. Faire bouillir le bouillon de volaille et ajouter les morceaux de courge, cuire pendant 20 minutes. Égoutter et conserver le bouillon au chaud.
- Verser le filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et faire revenir l’échalote pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le riz et mélanger jusqu’à ce que ce dernier devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc et le laisser s’évaporer pendant 1 minute. Ajouter ensuite le bouillon de volaille en plusieurs fois tout en mélangeant très régulièrement. Cuire pendant une vingtaine de minutes. Le riz va gonfler et se gorger de bouillon. Ajouter ensuite les dés de courge ainsi que les feuilles d’épinard. Mélanger bien puis prolonger la cuisson de 3 min.
- Faire cuire les côtelettes d’agneau pendant 3 minutes de chaque côté, sur un grill ou à la plancha. Verser le parmesan, le sel et le poivre dans le risotto, mélanger une dernière fois avant de déguster. Servir avec les côtelettes d’agneau et des copeaux de parmesan.