Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de gigot d’agneau désossé coupé en cubes
- 1 c. à café de piment d’Espelette
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 citrons jaunes
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge et 1 jaune
- Sel & poivre
Aïoli express
- 1 jaune d’œuf
- 2 gousses d’ail
- 150 ml d’huile d’olive
- Sel & poivre
Préparation
- Déposer l’agneau en cubes dans un saladier puis ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus des 2 citrons jaunes et le piment d’Espelette. Bien mélanger puis couvrir le saladier et placer 2 heures au réfrigérateur.
- Préparer un aïoli express en versant dans un bol le jaune d’œuf, l’ail épluché et haché, du sel et du poivre. Verser l’huile d’olive tout doucement et commencer à émulsionner avec une fourchette. Continuer de verser l’huile et fouetter jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise bien ferme. Réserver au frais. (Possibilité de mélanger de la mayonnaise toute prête avec 1 gousse d’ail hachée ou d’acheter de l’aïoli déjà prêt)
- Préparer la plancha ou le barbecue. Piquer les morceaux de viande sur des pics à brochettes en bois préalablement humidifié Laver les légumes puis les couper en tranches.
- Faire cuire les légumes 10 minutes en les retournant régulièrement. Ajouter les brochettes d’agneau et les faire cuire 2 minutes sur chaque face environ.
- Servir les brochettes avec les légumes grillés et l’aïoli.